Zucchini-Möhrenspaghetti

Zucchini-Möhrenspaghetti mit Lachs und Tomaten (für zwei Personen)

  • 4 kleine Zucchini
  • 1 Packung Tiefkühllachs
  • 7 Cocktailtomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • Dillspitzen (getrocknet oder frisch)
  • Saft einer halben Zitrone
  • etwas Olivenöl
  • etwas Käse (z.B. Parmesan)

Die Zucchini waschen. Mit einem Spiralschneider in lange dünne Gemüsespaghetti schneiden und beiseite stellen. Inzwischen den Lachs nach Anleitung braten, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden und beides in einem Schuss Olivenöl andünsten bis die Zwiebeln glasig und die Tomaten leicht „geschmolzen“ sind. Beiseite stellen.

In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Gemüsespaghetti etwa 5 bis 7 Minuten bissfest kochen, abgießen, zu der Zwiebel-Tomaten-Mischung  geben und verrühren. Den Lachs in kleine Stücke schneiden, ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Käse darüber streuen und genießen.