Salat mit Garnelenspieß

  • 1 Bund weißer Spargel
  • 1 kleine Spitzpaprika
  • ½ Gurke
  • 1 Packung Garnelen natur (TK)
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Zitrone
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian, Zitronenmelisse
  • etwas Kokosöl für die Pfanne

Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einer großen Salatschüssel gut vermischen.

Die Kräuter waschen, klein hacken und zum Gemüse geben. Ein paar Spritzer Zitronensaft dazu und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf dem Teller anrichten.

Die Garnelen auf einen Holzspieß fädeln, in eine heiße Pfanne mit etwas Kokosöl geben und knackig anbraten. Knoblauch kurz mit der Messerklinge platt drücken und dazu geben, sowie den restlichen Zitronensaft. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Spieß über den Salat legen.